愛心靚湯
女兒日漸長大, 因此經常煲湯, 希望她能多飲些湯水, 保持健康身體。 最常煮的是以中藥配廋肉煲湯, 如: 清補涼, 四季湯。 在此分享一些煮湯心得, 請多多指教。
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中藥材料要用清水先浸, 濾水後才拿去煮。 因為乾制中藥可能有防腐加工, 清水能把那些無用的成份洗掉。
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廋肉要在水還涼時便放進窩裡。 因為若在水熱時才放進廋肉, 肉的表面會快速硬化, 令到肉中心的養份較難滲出。
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鹽要在熄火後才放進湯裡。 因鹽在極高溫下會變酸, 影響湯的味道。 放鹽時亦最好如 "秋天的童話" 中的發哥所說, 後退幾步, 用匙 "彈" 鹽到窩裡。
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有沒有食過韓國的傳統 "肉湯冷麵"? 其湯肉味濃郁, 卻半點油也沒有。 中式湯水也可同樣地去油, 令湯更加好喝。 究竟方法如可!? 在此就買過關子。 (提示: 各位可在 "大長今" 中找到答案。)
以上只是一些小小技巧, 而要煲一碗好湯, 我認為最重要還是一顆愛心。 例如, 肯用文火慢慢煮它兩三小時, 肯慢慢去油, 肯慢慢試味, 加鹽. 再試味, 再加鹽 … 一碗有愛心的湯水, 就算技巧不足, 我相信飲湯的人也會喝在嘴裡, 甜在心頭。
